Ou comment acheter 3 bovins et 5 cochons localement, à répartir entre des restaurants scolaires et des restaurants gastronomiques pour les morceaux particuliers ? Organisé par Swiss Food Research, le 10 décembre 2024 à Courtemelon s’est tenue la première journée autour de la question centrale « Comment partager l’information entre cuisinier et producteurs ? »
Une cinquantaine de personnes de toute la Suisse ont planché sur les modes de fonctionnement les plus directs possibles avec les producteurs et agriculteurs. L’offre est présente et la demande est énorme afin d’approvisionner les restaurants publics en au moins 50% de produits régionaux et/ou 25% BIO (selon futur et probable Charte jurassienne). Le succès de l’approvisionnement en circuits courts nécessite une circulation efficace de l’information.
Le groupe d’innovation jurassien « Agriculture du futur » est soutenu par la Seeding Foundation. Plus d’infos : Swiss Food Research – Innovations pour un système alimentaire orienté vers l’avenir.